Für den Pagos de la Sonsierra werden Trauben von fünf kleinen Weinbergen mit einem einzigartigen Terroir auf 450-750m über Meer verwendet.

Vor der Gärung wird der Most einer kalten Mazeration unterzogen, gefolgt von der alkoholischen Gärung in Edelstahltanks. Die malolaktische Gärung auf der Hefe findet in sorgfältig ausgewählten Fässern aus französischer Eiche statt. Die Fässer stammen von den weltbesten Küfereien.

Der Wein reift 16 Monate in Fässern aus französischer Eiche und anschliessend während mindestens 26 Monate in der Flasche.

Der Pagos de la Sonsierra ist ein ganz besonderer Reserva mit enormer Komplexität und bietet eine wahre Symphonie an Aromen. Die Reifung im Fass unterstreicht und ergänzt den Überschwang der reifen Frucht. Dunkle Schokolade, Rosinen, Sultaninen, Schokoladenlikör, Eukalyptus, geröstete Kaffeebohnen und Sahne im Aroma. Im Mund voluminös, kräftig, reichhaltig, vollmundig und raffiniert. Der Abgang ist angenehm mit reifem und lang anhaltenden Nachgeschmack.

Passt sehr gut zu Hülsenfrüchten, Nudeln, halbgereiftem und gereiftem Käse, Waldpilzen und rotem Fleisch.